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你的羊肉切片机及时养护了吗？
2021-05-05 12:03
冻肉的加工方法是迅速降到-18°以下，进入冰箱的冷冻层。冻肉处于后熟阶段，只要尽快处理好烹饪，冻肉会比鲜肉健康。这时候羊肉切片机的出现很好的解决了问题。有了它，冷冻肉可以快速加工，从而保证肉的味道不被破坏。羊肉切片机已经成为许多餐馆、火锅店和酒店常用的厨房设备之一。对于需要经常大规模使用切片机的店家来说，一旦机器出现故障，就会面临能否正常操作的问题，所以如何正确使用和保养羊肉切片机就显得非常关键了。
如何正确使用羊肉切片机？1、使用切片机时，需要将冻肉从冰箱中拿出来醒发，直到温度升至-3~-6°，这是冻肉切片的合适温度。肉中不应含有骨头，以免损伤刀刃；而且用压肉板压紧！冻肉不易变硬，否则会造成肉块破碎、开裂、破碎，冻肉切片机行走不顺畅，甚至造成电机过载停机。2、切肉卷时注意厚度均匀。抛开切片机本身的技术差距，肉的摆放也是非常讲究的。在这方面，我们要观察切片机的工作原理：冷冻肉切片机工作时，原本采用的是多排并行工作方案。将肉卷放在肉台上时，应小心处理肉，使肉和肉台保持平行位置，切勿使肉台倾斜。如果长期放置不良，会造成装肉台倾斜，与刀片不在一个平面上，必然导致切肉厚薄不均，甚至出现肉卷破碎的现象。3、使用全自动切片机时，请记住这一步：先刀片后往返。就是先按下刀片启动旋钮旋转刀片，再按下往返旋钮将肉卷来回推至刀片口。
羊肉切片机维护：1、及时清理。根据使用情况，刀头需要在一周左右拆下清洗，夏季由于温度原因需要更频繁的清洗，以保持卫生。清洁时请拔掉电源，严禁用水冲洗，只能用湿布清洗，然后用干布擦干。2、定期加油。每周加一次油，润滑油或缝纫机油，否则会造成不可逆的机器寿命损失。3、磨刀。当切好的肉厚薄不均，没有卷好或者肉块多的时候，就要磨刀。磨刀时应清洁刀片，清除刀片上的油渍。
一般来说，故障率是评价产品质量的一个重要的标准。但是根据多年售后维护的反馈信息，羊肉切片机的维护大部分是由于使用不当造成的，尤其是商用羊肉切片机的使用，所以餐馆经营者应当告诉厨师或餐厅经理定期维护羊肉切片机。
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